多晶糖又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。根据生产工艺的不同，又分为吊线法冰糖(成品分为冰柱和冰边，会有棉线、纸片等杂质）和盆晶法(全部冰糖均沿结晶盆结晶，成品较纯净)。按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖（灰色)。
多晶冰糖则是由糖浆凝结而成的，结晶粒较为细小，并且外观呈现出混浊的白色。相较于单晶冰糖，多晶冰糖制作工艺相对简单，流程更加快速。多晶冰糖的特点是容易溶解于水，因此在烹饪和泡茶等热饮中的使用较为普遍。由于其天然的甜味和香气，多晶冰糖常常被用于煮汤、熬粥等食物中，以增加口感和滋味。
